식재료 이야기 : 복숭아
역사 이야기
복숭아나무는 원예학적으로는 핵과류에 속하며, 식물학적으로는 도이과, 도이속에 속한다. 복숭아에 얽힌 설화도 여럿 전해진다. 복숭아꽃이 만발한 골짜기는 신선들이 사는 '무릉도원'이라 불렸고, "도깨비는 복숭아 가지로 쫓아야 한다"는 속담도 전해진다. 조상들은 복숭아가 귀신을 쫓는다는 속신 때문에 다른 과일과 달리 제사상에는 복숭아를 올리지 않았다.
천도복숭아는 장수를 의미하는 과일로 여겨져 왔다. 한 개를 먹으면 천 년을 살 수 있다는 이야기가 전해 내려오며, 꿈에 천도복숭아가 나오면 아들을 낳는다는 설도 함께 전해진다.
영양과 효능
복숭아의 성분은 품종에 따라 차이가 있지만, 수분이 90% 이상을 차지하며 당질은 설탕, 포도당, 과당으로 이루어져 있다. 껍질에는 해독 작용이 있고, 유기산(organic acid)은 니코틴(nicotine)을 제거하고 독성을 없애는 데 도움을 주며, 발암물질인 나이트로소아민(nitrosoamine)의 생성을 억제하는 성분도 들어 있다.
카로티노이드(carotinoid) 색소를 함유한 황도는 비타민A가 풍부하여 야맹증에 좋고, 수용성 식이섬유인 펙틴(pectin) 함량이 많아 장 안의 유해물질을 배출하는 효과가 있어 변비 예방에도 도움이 된다.
재료 이야기
1) 종류
| 종류 | 특징 |
|---|---|
| 백도 | 단단한 편이고 껍질과 과육이 대체로 하얗고 붉게 물들어가며 익는다. 당도가 높고 완전히 익으면 과즙이 많아진다. |
| 황도 | 껍질과 과육이 노란색을 띠며 붉게 물들어가며 익는다. 당도는 높고 과즙이 풍부하며 과육이 부드럽다. |
| 천도 | 백도, 황도와 달리 잔털이 없어 마치 사과처럼 매끈한 껍질을 가진 것이 특징이다. 붉은색이 많이 섞여 있어 구분하기 쉽고, 육질은 짙은 노란색이며 단단한 것부터 부드러운 것까지 다양하다. 달고 수분이 많다. |
2) 재료 구입법
복숭아는 표면에 흠집이 없고 깨끗한 것이 좋고, 붉은색을 띠고 꼭지 안쪽에 푸른색이 없을수록 잘 익은 것이다. 좌우가 대칭으로 크고 모양과 색깔이 고르며, 향이 강하고 잔털이 고루 퍼져 있는 것이 좋다. 씨 주변에 섬유질이 적은 것을 고르는 것이 좋다.
3) 재료 보관법
복숭아는 냉장 보관을 하면 저온장애를 받아 과육이 퍼석해지며 거뭇하게 될 수 있다. 냉장고에 오래 보관하면 복숭아가 함유하고 있는 당분 중 과당과 자당이 줄어들어 단맛이 떨어지므로, 서늘한 실내에 보관하다가 먹기 몇 시간 전에 씻어 냉장고에 넣었다 바로 먹는 것이 좋다. 신문지나 종이류에 싸서 보관하면 더 오래 두고 먹을 수 있다.
음식 궁합
- 사과: 두 재료 모두 식물성 섬유인 펙틴이 풍부해서 변비와 피로회복에 좋다.
- 요구르트: 변비를 개선하고 피를 맑게 한다.
- 파인애플: 월경불순 개선 효과가 있다.
- 바나나: 장이 건조해서 생기는 변비에 좋다. 일정 비율로 섞어 먹으면 술독과 니코틴을 해독하는 효과가 있다.
- 장어: 복숭아의 유기산이 장어에 함유된 지방의 소화를 방해하기 때문에, 장어를 먹고 복숭아를 먹으면 설사를 일으키기 쉽다.
- 게: 함께 먹으면 복통을 일으키기 쉽다.
출처 / 사단법인 한국전통음식 연구소